+7 985 974 75 73
+7 985 974 75 73

Каталог

О нас

Доставка

Контакты

Сотрудничество

Гарантии
Блог
BREW RIOT
В каталог

Как выбрать воронку для кофе: V60, плоское дно и другие дрипперы

BREW-RIOT

Как выбрать воронку для кофе: V60, плоское дно и другие дрипперы
Воронка - один из самых простых и одновременно самых интересных инструментов для приготовления фильтр-кофе. На первый взгляд кажется, что все дрипперы делают одно и то же: бумажный фильтр, молотый кофе, горячая вода - и готово. Но форма воронки, размер и расположение отверстий, конструкция рёбер и используемый фильтр заметно влияют на то, как вода проходит через кофейный слой.
Поэтому при выборе первой или следующей воронки лучше ориентироваться не только на внешний вид и бренд. Гораздо важнее понять, как именно вы хотите заваривать кофе и какой контроль над процессом вам нужен.
Если коротко:
  • конусные воронки подходят тем, кто хочет активно влиять на процесс заваривания с помощью техники пролива;
  • воронки с плоским дном обычно проще сделать стабильными от чашки к чашке;
  • размер нужно подбирать под объём кофе, который вы обычно готовите;
  • фильтр должен соответствовать конкретной воронке по форме и размеру;
  • материал важен для удобства, долговечности и обращения с температурой, но сам по себе не определяет вкус готового кофе.
А теперь разберём всё подробнее.

Что такое воронка для кофе

Кофейная воронка, или dripper, - это устройство для фильтр-метода заваривания. Внутрь устанавливается бумажный фильтр, в который засыпается молотый кофе. Горячая вода проходит через кофейный слой и фильтр под действием силы тяжести, после чего готовый напиток собирается в чашке или сервере.
В отличие от иммерсионных способов, где кофе определённое время находится в воде, в пуровере бариста постоянно управляет процессом: количеством воды, скоростью её подачи, распределением пролива и, косвенно, временем контакта воды с кофе.
Именно поэтому воронка - это не просто держатель для фильтра. Её конструкция задаёт определённые условия, в которых происходит заваривание.

На что обратить внимание при выборе воронки

Если вы выбираете воронку впервые, не обязательно разбираться во всех нюансах сразу. Достаточно пройтись по шести основным параметрам:
  1. форма воронки;
  2. размер и количество отверстий;
  3. внутренние рёбра и конструкция стенок;
  4. размер;
  5. тип фильтра;
  6. материал.
Но самый важный вопрос стоит задать ещё до характеристик:
Какой кофе и в каком объёме вы хотите готовить?
От ответа на него зависит практически весь дальнейший выбор.

1. Конусная или с плоским дном?

Это главное различие между современными дрипперами.

Конусные воронки

У конусной воронки кофейный слой располагается в форме конуса, а вода постепенно направляется к нижней части фильтра.
Один из наиболее известных представителей этого типа - Hario V60. Конструкция V60 сочетает конусную форму, крупное нижнее отверстие и внутренние рёбра, поэтому скорость прохождения воды в значительной степени зависит от сочетания помола, фильтра и техники пролива.
Это даёт пользователю много контроля.
Можно менять рисунок пролива, скорость подачи воды и количество импульсов, наблюдая, как меняется чашка.
Поэтому конусные воронки особенно интересны тем, кто хочет не просто повторять один рецепт, а экспериментировать с приготовлением кофе.
Кому подойдёт:
  • тем, кто хочет учиться пуроверу;
  • любителям светлой обжарки и specialty coffee;
  • тем, кому интересно экспериментировать с рецептами;
  • бариста и опытным домашним пользователям;
  • тем, кто хочет сильнее влиять на скорость пролива своей техникой.
При этом конусная форма не означает автоматически "более вкусный кофе". Она просто предоставляет другой набор инструментов для управления завариванием.

Воронки с плоским дном

У flat-bottom дрипперов кофейный слой распределяется по более плоской поверхности. В зависимости от конструкции вода уходит через несколько отверстий в нижней части.
Хорошо известный пример - Kalita Wave.
Плоское дно помогает получить более равномерную геометрию кофейного слоя, а ограничение потока конструкцией отверстий может сделать результат менее чувствительным к небольшим изменениям техники.
Это не означает, что такая воронка полностью "сама готовит кофе". Помол, дозировка, вода и техника по-прежнему имеют значение.
Но для человека, который хочет получать предсказуемый результат без постоянной настройки каждого пролива, такой формат часто оказывается удобнее.
Кому подойдёт:
  • начинающим;
  • тем, кто ценит повторяемость;
  • для ежедневного приготовления дома;
  • для тех, кто не хочет сильно зависеть от техники пролива;
  • тем, кто предпочитает работать с плоским кофейным слоем.

Что выбрать?

Если вам интересно развивать технику и экспериментировать - смотрите в сторону конусных моделей.
Если главная задача - получить понятный и стабильный процесс приготовления, обратите внимание на flat-bottom.
Но это именно ориентир, а не правило. Опытный бариста может получить стабильный результат на V60, а новичок прекрасно освоить плоскую воронку.

2. Размер воронки: 01, 02, 03 и другие обозначения

После формы стоит определиться с размером.
У разных производителей используются разные обозначения, поэтому ориентироваться только на цифру не всегда правильно. Лучше посмотреть, какой диапазон кофе рекомендует конкретный производитель.
Для домашнего использования часто выбирают небольшой или средний размер, рассчитанный на одну-две порции.
Если вы обычно готовите около одной чашки, большая воронка может оказаться просто неудобной. А если регулярно завариваете напиток на несколько человек, маленький дриппер будет ограничивать объём.
Важно учитывать не только максимальную вместимость самой воронки, но и ваш обычный рецепт.
Например, если вы почти всегда готовите 15-20 г кофе, нет большого смысла выбирать огромную воронку только "на будущее".
Практическое правило: выбирайте размер под тот объём кофе, который вы готовите чаще всего.

3. Количество и размер отверстий

Отверстия в нижней части воронки определяют, насколько свободно вода может покидать кофейный слой.
Но здесь есть важный нюанс: нельзя оценивать воронку только по количеству отверстий.
На скорость пролива одновременно влияют:
  • размер отверстий;
  • их расположение;
  • форма дриппера;
  • рёбра внутри;
  • бумажный фильтр;
  • степень помола;
  • количество кофе;
  • объём и скорость пролива воды.
Например, одно большое отверстие в конусной воронке предоставляет достаточно свободный путь для воды, поэтому техника пролива и сопротивление кофейного слоя сильнее влияют на итоговый поток.
Несколько меньших отверстий могут сильнее ограничивать выход воды.
Поэтому два дриппера одинакового размера могут требовать совершенно разных рецептов.

4. Рёбра внутри воронки - это не просто дизайн

Если посмотреть внутрь хорошего дриппера, можно увидеть различные выступы, канавки или рёбра.
Они нужны не только для внешнего вида.
Конструкция внутренней поверхности влияет на то, как бумажный фильтр располагается относительно стенок и как вода и воздух перемещаются внутри воронки.
У разных производителей используются разные решения: спиральные рёбра, вертикальные канавки, волнистая конструкция и другие варианты.
Именно поэтому две визуально похожие воронки могут вести себя по-разному.
Для выбора первой воронки необязательно разбираться в гидродинамике каждого ребра. Но понимать общий принцип полезно:
Геометрия дриппера влияет на движение воды, а движение воды влияет на процесс экстракции.

5. Фильтр не менее важен, чем сама воронка

Одна из самых частых ошибок при покупке первой воронки - выбрать дриппер и только потом думать о бумаге.
Фильтр должен соответствовать конкретной конструкции.
Для конусных дрипперов используются конусные фильтры, а для многих flat-bottom моделей - фильтры соответствующей формы.
Например, у нас на сайте есть отдельная категория фильтров для кофе, где представлены фильтры для разных типов воронок. Это важно, потому что форма и размер бумаги влияют на её посадку и скорость прохождения воды.
Не стоит считать, что любой бумажный фильтр можно установить в любой дриппер.
Неподходящая бумага может плохо держать форму, неправильно прилегать к стенкам или менять сопротивление потоку.

Отбелённые или неотбелённые фильтры?

Оба варианта используются для приготовления кофе.
При использовании бумажного фильтра его обычно предварительно промывают горячей водой. Это помогает удалить возможные бумажные оттенки и одновременно прогреть посуду.
Главное при покупке - сначала убедиться в совместимости фильтра с вашей воронкой, а уже потом выбирать конкретный тип бумаги.

6. Материал: пластик, керамика или металл?

Материал - важный параметр, но его не стоит ставить на первое место.

Пластик

Пластиковые воронки лёгкие, удобны для путешествий и обычно быстро нагреваются до рабочей температуры за счёт небольшой собственной тепловой массы.
Это очень практичный вариант для дома и поездок.

Керамика

Керамические модели хорошо подходят тем, кому важны внешний вид, тактильные ощущения и традиционный формат приготовления.
Перед завариванием керамическую воронку полезно прогреть горячей водой.

Металл

Металлические дрипперы отличаются прочностью и хорошо подходят для активного использования.
Они интересны для тех, кому важны долговечность и устойчивость к механическим повреждениям.
При этом нельзя сказать, что один материал автоматически делает кофе вкуснее другого. На чашку гораздо сильнее влияют общая конструкция, фильтр, кофе, помол, вода и техника.

Какую воронку выбрать новичку?

Если вы только начинаете знакомство с фильтр-кофе, я бы не советовал выбирать воронку исключительно по обещанию "самой вкусной чашки".
Лучше определить, что для вас важнее.

Хочу просто готовить хороший кофе дома

Выбирайте понятную конструкцию, доступные фильтры и размер под одну-две чашки.
Необязательно сразу покупать сложный профессиональный дриппер.

Хочу научиться пуроверу

Хорошим вариантом может стать конусная воронка.
Она позволяет экспериментировать с помолом, скоростью пролива и распределением воды и постепенно лучше понимать, как ваши действия меняют вкус.

Хочу экспериментировать

Можно выбрать универсальную конструкцию, которая позволяет работать с разными типами фильтров, если производитель прямо предусматривает такую совместимость.

Как выбрать воронку под вкус кофе?

Здесь важно не попасть в распространённую ловушку.
Нельзя корректно сказать:
"Эта воронка всегда даёт сладкий кофе".
Или:
"V60 всегда получается кислой".
Вкус готового напитка зависит сразу от нескольких переменных:
  • сорта и обработки кофе;
  • степени обжарки;
  • свежести;
  • помола;
  • воды;
  • температуры;
  • соотношения кофе и воды;
  • скорости пролива;
  • бумажного фильтра;
  • конструкции воронки;
  • техники приготовления.
Поэтому воронку лучше воспринимать как инструмент управления процессом, а не как самостоятельный генератор определённого вкусового профиля.

Какую воронку выбрать для светлой обжарки?

Светлая обжарка часто раскрывает большое количество кислотности, фруктовых и цветочных оттенков, поэтому многие любители specialty coffee используют воронки, позволяющие активно управлять экстракцией.
Конусные дрипперы хорошо подходят для таких экспериментов благодаря отзывчивости на изменения рецепта.
Но это не означает, что светлую обжарку нельзя готовить в flat-bottom воронке.
Наоборот: плоская конструкция может быть отличным способом получить более повторяемый результат и лучше понять влияние других переменных.

Какую воронку выбрать для дома?

Для дома я бы смотрел прежде всего на четыре вещи:

1. Размер

Подберите его под количество кофе, которое обычно готовите.

2. Доступность фильтров

Лучше заранее проверить, насколько легко купить подходящую бумагу.

3. Простоту работы

Если вы не хотите долго настраивать рецепт, выбирайте конструкцию, которая прощает небольшие отклонения техники.

4. Желание экспериментировать

Если вам нравится сам процесс и вы хотите развивать навыки - берите более отзывчивый дриппер.
В итоге хорошая домашняя воронка - это не обязательно самая дорогая модель. Это та, с которой вам удобно готовить кофе регулярно.

Что ещё понадобится для приготовления кофе в воронке?

Сама воронка - только часть системы.
Для полноценного пуровера обычно нужны:
  • кофемолка;
  • бумажные фильтры;
  • чайник с контролем потока;
  • весы;
  • сервер или чашка.
В каталоге Brew Riot эти товары собраны в разделе альтернативного заваривания кофе, где отдельно представлены воронки, кофемолки, чайники, серверы, фильтры и весы.
Особенно полезны весы: они позволяют контролировать количество кофе и воды и повторять удачный рецепт.
А чайник с управляемым потоком помогает точнее работать с проливом - особенно если вы используете конусную воронку и хотите развивать технику.

Воронка, фильтр и помол должны работать вместе

Это, пожалуй, главное, что стоит запомнить после прочтения этого материала.
Нельзя выбрать идеальную воронку отдельно от всего остального оборудования.
Допустим, вы купили хороший дриппер, но используете неподходящий фильтр или слишком мелкий помол. Вода будет проходить через кофейный слой совсем не так, как вы ожидаете.
Поэтому при изменении одного элемента системы желательно смотреть на весь процесс.
Если новый дриппер даёт слишком быстрый пролив, причина может быть не только в самой воронке.
Проверьте:
  • помол;
  • фильтр;
  • дозировку;
  • объём воды;
  • технику пролива;
  • посадку фильтра.
Такой подход гораздо полезнее, чем пытаться решить любую проблему заменой оборудования.

Главное

Хорошая воронка - не та, которая считается лучшей по отзывам или стоит дороже остальных.
Хорошая воронка - та, которая соответствует вашему способу приготовления кофе, доступным фильтрам, привычному объёму и уровню контроля, который вы хотите иметь над процессом.
А дальше начинается самое интересное: один и тот же кофе можно приготовить совершенно по-разному, просто меняя помол, фильтр, воду и технику пролива.
Именно поэтому пуровер так затягивает.

Частые ошибки при выборе воронки

Красивый дриппер - это приятно, но сначала стоит понять его конструкцию и совместимость с фильтрами.